我省鸭企每年白白倒掉成百上千吨鸭血，而江苏已形成较完整的鸭血产业链，不仅实现了“变废为宝”，还将鸭血做成南京等地的特色美食，培育出了专业生产和经营盒装蛋清鸭血的龙头企业，成为目前国内较大的鸭血生产基地之一。
鸭血市场到底有多大?是否只要规模化生产和保障食品安全，就能赚得盆满钵满?2月19日，在荆州市畜牧局组织下，该市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助，欲协力扫除鸭血产业链上的各个障碍。荆州多位鸭企老板表示，不管利润空间有多小，也愿合力“救活”该产业。
“湖北鸭血产业形成至少还得3年。”昨日，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣接受本报记者采访时建议，湖北省可重点培育鸭血产业龙头企业，消除消费者对鸭血多是“小作坊”生产的印象，同时，加强与“鸭都”南京等地相关企业的交流，借鉴江苏鸭产业的发展路径，加快湖北鸭血产业开发步伐。
问计“智囊”
荆州企业下月邀武汉专家献“金点子”
尽管存在不少制约因素，荆州还是愿意试水湖北的鸭血产业。
“鸭血的营养价值很高，但利用率很低，这个产业发展不起来真是太可惜了。”荆州市畜牧局副局长欧阳金旭说，“好在荆州市的加工企业也意识到了这个问题，开始想办法解决这个难题。”
荆州小胡鸭食品有限公司技术经理田镇闻曾表示，“小胡鸭的宗旨是要将鸭子开发到极致，鸭血是很多市民都喜爱的食品，可每年我们的鸭血都只能当废物倒掉，实在太可惜了。”
而欧阳金旭从荆州几家大型肉鸭加工企业了解到，原来这些企业也都面临各种难题，“由于机械化屠宰之后，鸭血在屠宰过程中较容易受污染，开发鸭血类食品就面临着一系列工艺、存储、开发和食品安全保障方面的问题。”
“农产品要找出路，就必须不断发掘产品的附加值。”欧阳金旭介绍，为了帮助企业破解加工难题，2月19日，在荆州市畜牧局组织下，荆州市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助。
据欧阳金旭介绍，在荆州畜产品企业的邀请下，华中农业大学与武汉轻工大学食品科学与工程学院的专家教授，将于3月份来荆州进行实地考察，深度研究、协力扫除鸭血产业上的各个障碍。
企业目标
瞄准鸭血豆腐产业主攻四川火锅食材市场
“每只鸭子鸭血大概有180克，我们按照每只鸭子鸭血5分钱的价格卖给潜江一家饲料公司。这家公司主要回收鸭血、猪血，通过提取里面的血红素用来做饲料添加剂。”湖北奥信畜禽实业公司相关负责人李先生说。
在他看来，湖北鸭血产业之所以一直做不起来，主要就是鸭血产量不够。正常情况下，只有1/5的新鲜鸭血可以用来做食材，其余鸭血都只能当废弃物处理。从事畜产品加工已有近20年的李先生表示，早在10年前，四川、成都以及山东等地由于需求大，已具备较完整的鸭血处理技术和机械设备。
如今，随着市民对食品安全越来越重视，尤其是受禽流感的影响，肉鸭养殖规模不断缩小，企业也必须通过有限的资源开发出更大的价值。
李先生已看准用于做火锅食材的鸭血豆腐的市场前景。进入冬季，中国人都有吃火锅和毛血旺的习惯，鸭血因为比猪血口感好，更受欢迎。
据他前期市场调查了解到，进入下半年吃火锅旺季，四川、成都等地每个鸭血批发商每天可以销售鸭血2吨左右。据测算，在不考虑其他因素影响下，鸭血售价是1.5元-2.5元一斤，5000元一吨。
“鸭血食材市场前景还是很好的。”据李先生介绍，由于鸭血豆腐的生产工艺有可借鉴的，投资鸭血豆腐产业预算不是很大，二三十万左右就可以了。“现在主要面临的是鸭血产量要跟上的问题。”
产业短板
省畜牧局：规模化的前提是量要跟上来
湖北省畜牧局畜牧处副处长王峻认为，我省“十二五”计划提出将打造5条畜禽科技产业链，而鸭产业正是水禽产业链的重中之重。对于鸭血市场的未来发展，他认为，我省还存在一些根本上的制约因素，“规模化的前提是量要跟上来”。他说，2011年山东畜牧局调研的情况，当年山东的鸭肉产量是208.43万吨，而2013年我省的鸭肉产量则为22万吨，屠宰量远低于山东。
“湖北也有对禽血进行深加工的企业，湖北宝迪的血制品深加工，年产可达15000吨血蛋白粉。在加工工艺上，鸭血同样可以被利用，但产量是最大的问题。”王峻说。
对此，武汉轻工大学食品科学与工程学院院长王春维教授也表示认同。他以猪血为例，目前湖北投产的猪血加工处理厂，每天的猪血处理量要达到10吨才能盈利，而按照一家肉鸭企业每年百吨鸭血的量，每天处理还不到1吨鸭血。“购买一套完整的鸭血加工工艺设备，投资可能在百万元以上，这对企业来说并不划算，但纯手工的鸭血豆腐加工又难以形成规模，所以未来鸭血大量利用的前景更多集中在生物饲料、生物制剂方面。”
王教授介绍，目前山东和福建已有这方面的尝试，对鸭血豆腐进行脱水加工后可以制成血粉，分离提取出血浆蛋白粉和血球蛋白粉，前者可以作为猪仔饲料，现在的市价可以卖到3万元一吨，而血球蛋白粉则可作为水产饲料。
他山之石
行业大整顿培育出江苏鸭血生产基地
听闻湖北鸭血倒掉的消息，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，三四年前，仅南京一市的鸭子日销量就能达到8万只，全省算下来日销量超10万只，市场消耗量极大，南京作为“鸭都”也曾经历过同样的遭遇，当时私人小作坊用猪血冒充鸭血的问题尤为突出，由此产生的鸭血食品安全问题已成为行业诟病，当地政府才参与该行业的整顿。
于学荣介绍，3年前，当地政府从鸭源条件、企业加工能力筛选、企业的科技工艺和储藏包装上进行规范化，对鸭血产业链“全副武装”，不仅实现了变废为宝，还将该产业做成了南京的特色美食，现在已经培育出了江苏广源集团等龙头企业，专业生产和经营盒装蛋清鸭血，并成为目前国内较大的鸭血生产基地之一。
目前南京、镇江等地的鸭血产业链已基本成型，还培育了相应的加盟店和培训学校，南京鸭血粉丝汤也名传省外，于学荣认为湖北鸭企可学习江苏相关企业的发展经验，“南京当年发展了3年，这样看来，如果湖北要发展该产业，至少也得3年。”
声音
鸭血是很多市民都喜爱的食品，可每年我们的鸭血都只能当废物倒掉，实在太可惜了。
——荆州小胡鸭食品公司技术经理田镇闻
市民对食用鸭血的顾虑一直都有，特别在禽流感出现后，顾虑更深了。目前市场上的不少鸭血还含有添加剂，加上宰杀环节不够成熟，企业若想突破鸭血产业瓶颈还需要很长的路要走。
——武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师王辉亚。
（长江商报 吴凌 郑玮 郑星 李爱华 谢毅）
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